上海 ｄｅ デート -在上海約会-

料理の発展に創意工夫は不可欠である。

基本は押さえた上で、ちょっとした捻りを加えてやる。そうすることで、新たな驚きや思わぬ相乗効果を生み出すことがある。ただし、小手先の技や意外性のみを追及してしまうと、それは奇を衒っただけの失敗作になりかねない。どんなすごい趣向も、味に結びつかねば意味がないのだ。

サラダと呼ぶには濃厚なタレが、後半は重く感じてしまう

白と黒を基調としたモダンでシンプルな空間内で、黒服のスタッフたちが立ち働く。ゆったりとした配置のテーブル、カウンター、そして12名以上の団体にも対応可能な座敷も用意されているので、様々なシーンで活用することができる。

店の一番人気だという、白味噌チーズフォンデュをオーダーする。ほの甘い白味噌とチーズという異色の取り合わせのソースに、バケット、ブロッコリー、じゃが芋を添えて。なるほど発想は面白いし不味くはないのだが、白味噌を抜いたほうが旨いと思えるようでは細工が徒となっている。

その他の料理も工夫は認めるし、それなりに旨いとは思う。ただ、どうにも空回りしていると感じる皿が多かった。また、それぞれの料理が非常に濃厚であるため、皿を重ねるごとに食欲が失せていく。濃い味付けは嫌いではないが、やはりメリハリを付けるのも大切だと思うのであった。
　

工夫の空回りを感じたことのあるあなたは1クリック！

先日、上海のコリアンタウンこと龍柏地区で、珍しい韓国料理と出会った。

日本人の知る韓国料理の定番といえば焼き肉、ピビンバ、チヂミなどだが、その他にも数え切れないほどの料理があるはずだ。よくよく考えれば日本にだってまだまだ知らない料理、食べたことないものがたくさんあるのに、隣国の料理をすべて知った気になるのはおこがましい話だろう。

さっぱりとした蒸しばら肉を、キムチと一緒に葉野菜で包む

虹泉路に佇む明洞刀面は、韓国料理の専門店だ。こちらは定番の焼き肉は扱っておらず、鍋物や麺料理が充実しているのが特徴。活気溢れる店内を飛び交う言語はほぼ韓国語で、その名の通りソウル明洞を訪れた気分になる。

今回初めて食す明洞菜包肉は、焼き肉ならぬ蒸し肉料理だ。お湯の入った土鍋に穴あきの鉄皿が乗せられ、その上にスライスされた豚バラ肉が乗っている。鍋を火にかけて、吹き出す蒸気で肉が温まったら食べ頃だ。好みでタレをつけ、キムチといっしょにキャベツやチシャなどで包む。

豚バラは蒸されることで余計な脂を落とし、さっぱりとした旨さを身につける。そして豚とキムチの相性は、いうまでもがなだろう。そんな名コンビがシャッキリとした葉野菜に包まれることで、さらにあっさりとしたサラダ感覚で楽しめるのだ。青唐がらしを齧りつつ、ペロリと平らげてしまった。

きっと他にもまだ見ぬ皿がたくさんあるはずだ。今後も新味を求め、韓国街を訪れねばなるまい。
　

菜包肉を食べたことがあるあなたは1クリック！

日本料理の基本でいえば、肉と魚介を組合わせることはあり得ない。

ひとつの皿に肉と魚そのものが同居することはまずないし、肉や魚料理には鰹だしすら使用しない。淡泊な和食に於いてはそれが正解だが、他国の料理を見ると海のものと陸のものが同居していることは珍しくはない。それは和食の澄んだ味とは違う、複雑な味わいを醸し出している。

イカと豚肉という異色の取り合わせだが、これが意外と旨い

釜山料理のPankooは上海市内に4店舗を展開し、常に行列の絶えない人気店である。韓服姿の服務員に案内された店内には流れる滝があり、壁にはアート作品が飾られるなど韓国料理のイメージとはほど遠い。席につくと定番の小皿が並ぶが、3皿はやや少なく感じられた。

焼き肉や鍋物、ピビンバなど定番の料理が並ぶ中、気になったのがイカと豚バラを巻いた不思議な料理。これが釜山の料理なのか、それともこの店の創作なのかは判らないが、なかなか面白い食べ物だ。鉄板で焼いて口に運ぶと、イカの甘味に豚の脂が合わさり思わぬ旨さであった。

接客態度は悪くないものの、サービスは今ひとつで、いろいろなところで落ち度を感じる場面があった。味的にもやや落ちるが、韓国人街まで足を伸ばすのが面倒なら利用してもよいだろう。
　

焼き肉は日式より韓式が好きなあなたは1クリック！

少し前の話になるが、『結婚できない男』というドラマを観ていた。

余韻を残すラストシーンはなかなかのお気に入りだが、ドラマの中で主人公がひとりで焼き肉を楽しむシーンがある。彼はその後、さんざんけなされることになるのだが、そんなに悪いことなのだろうか。もちろん鍋や焼き肉は大勢のほうが楽しいが、相手が見つからぬ日だってあるのだ。

ジュウジュウ焼ける肉といっぱいに並ぶ小皿に嬉しくなる

仕事が済んだら電話するよと伝えておいたのだが、予想より大幅に早い11時過ぎには用事が片付いてしまった。友のランチタイムは13時半から。多少の融通が利くとはいえ、いくらなんでも早すぎだ。残念ながらひとりランチとなった。

友と会えなかったのは残念だが、それでも普段と違う環境でランチできるのは嬉しい。和洋中華ひしめく一帯で何を食べようかと徘徊していたところ、一軒の韓国料理屋が目についた。そういえば最近、韓国焼き肉食べてないなと考えたらもう、頭はすっかり焼き肉モードになってしまった。

開店直後で客はぼくひとりだけ。少し寂しいと思わなくもないが、目の前で肉が焼かれ始めると、そんな想いもどこかへ吹き飛んだ。ジュウジュウと焼かれる肉の音と香り、そしてテーブルいっぱいに並ぶ小皿に嬉しくなる。いつもひとりじゃ寂しいけれど、たまにはこんなランチもいいものだ。
　

ひとり焼き肉に抵抗のないあなたは1クリック！

今からちょうど6年前の今日、ぼくはひとりの女性に交際を申し込んだ。

その日からぼくと彼女は、いわゆる恋人同士となった。あのときはまさか、やがては結婚し、そしてここ上海に暮らすことになるとは夢にも思わなかった。だが、6年経った今では彼女のいない生活は考えられないし、あの日からずっとそばにいてくれる彼女に、深い感謝を捧げたいと思う。

世界各国の料理が色とりどりに並ぶ様に嬉しくなる

初めて訪れたシャングリラホテルは、まるで別世界のようだった。豪華だが厭味ではない内装、緩やかに流れる上質な音楽、そしてスタッフの素晴らしい接客。気分はにわかに盛り上がり、海外のリゾートを訪れたように思えた。

入り口で予約番号を伝え、窓際の席に案内される。想像していたよりもずっと広大なフロアには、世界各国から集められた様々な料理が並んでいる。入り口側にはデザート類があり、タイ料理や寿司・刺し身、シーフードの盛り合わせが並ぶ。奥に行けばカレーやグリル、中華の点心なども。

それぞれ専門スタッフがついており、天ぷらや鉄板焼きなどをその場で仕上げてくれる。ただ、味に関しては普通に旨いというレベルで、特筆するほどの皿はなかったように思う。唯一の例外はスティックサラダで、軽くボイルした人参やセロリ、アスパラガスはえぐ味もなくとても旨かった。

料理の味だけを問えば、もっと安くて旨いものはいくらでもある。ただ、世界レベルのサービスや雰囲気、そして安心感の価格と考えれば198元（+サービス税）もさほど高くはないように思う。今度の週末はちょっと贅沢に、浦東にてプチリゾート気分を楽しんでみてはいかがだろうか。
　

あれもこれも食べたい欲張りなあなたは1クリック！

カンジャンケジャンと呼ばれる韓国料理をご存じだろうか。

新鮮なコッケ（ワタリガニ）を、ニンニクやタマネギなどの香味野菜を入れた醤油（カンジャン）タレに漬け込んで熟成させたものだ。現地ではパットドゥッ（ごはん泥棒）と呼ばれ、ごはんの友の代名詞的な料理である。そんなごはん泥棒を食わす店を尋ねて、郊外の安康魚館を訪れた。

パットドゥッ（ごはん泥棒）の名は伊達じゃない美味しさだ

座椅子の並ぶ店内では、板間に腰掛ける。オンドル（床暖房）になっているので冬は暖かいが、慣れない日本人にとっては長時間座るのが辛く感じることも。できれば掘りごたつ席も欲しい。

テーブルいっぱいに並べられた小皿料理を楽しんでいると、やがて艶やかな甲羅をまとったカンジャンケジャンがお目見えする。足や胴体の部分は殻ごとかぶりつき、チュウチュウと身を吸い出しながら食べる。透き通った甘い蟹身と、風味豊かな醤油ダレはごはんにも酒にもぴったり。

そして仕上げは甲羅にごはんを入れて、スプーンでかき混ぜて食べる。蟹本来の甘み、蟹味噌のコク、醤油ダレの風味が渾然一体となり、ごはんを至高の作品へと昇華させる。看板料理のアグチム、アグタンの影に隠れがちだが、これこそが同店でいちばん試して欲しい逸品だとぼくは思う。

　

カンジャンケジャンはまだ未経験なあなたは1クリック！

妻が実家に帰ってしまった。

上海に拠点を移したとはいえ、日本でやらねばならない事務手続きがなくなるわけではない。必要に応じて、妻にお願いして帰って貰うことになる。できればふたり揃って一時帰国したいものだが、仕事もあるし飼い猫もいるのでそうもいっていられない。しばらくは寂しいひとり暮らしとなる。

炭火の上でもうもうと煙をあげる丸腸が食欲をそそる

会場に選ばれたのは韓国焼き肉のオバルタン。韓国を訪れるツアーの指定店舗だというこちら、上海市内にも2店舗を展開している。

ゆったりした個室に通されると、テーブル上に次々と小皿が並ぶ。韓式レストランではお馴染みの光景だが、いつ見てもお得感で嬉しくなる。ホルモン専門店と聞いて期待していたのだが、メニューを開くと丸腸と上ミノの2種類しかないことに驚いた。ハツもあったが、切らしているという。

肉はすべて店の服務員たちが焼いてくれるので、我々は小皿料理をつつきながら談笑しているだけでよい。丸のままの小腸を炭火であぶると、中からは脂がどんどんにじみ出して炭火の上に落ちていく。この煙が肉を適度に燻すことで、なんともいえない香ばしい風味をまとうことになる。

祝う側も、祝われる側も笑顔になれる誕生日が好きだ

食事も一段落したところで、用意しておいたケーキを取り出してハッピーバースデー！　誕生日のかおりんちょさんも、喜んでくれたようだ。

最後はみんなで記念撮影を行い、この日は解散となった。いっぱい笑って、いっぱい食べて、とても楽しい会となった。ホルモンの種類が少なかったのは残念だが、料理も美味しく接客態度も悪くない。またホルモンが食べたくなったら、こちらのお店を訪れてみたいものである。

　

ホルモン大好きなあなたは1クリック！

友人と会社近くでディナーを食べることとなった。

さて、どこで食事にしようと考えたとき、この辺りの店を少しも知らないことに気がついた。仕事のランチはローカルスタッフといっしょなので、5元～10元でラーメンやどんぶり飯、小吃などを食らうばかり。毎日通っているにもエリアにも関わらず、ほとんどの店は未知の領域のままなのだ。

残念ながらあまりパッとしない生春巻だった

南国のリゾートをイメージしたという店内だが、黒地の壁に黄色い同心円が描かれていたりと不思議な雰囲気だ。安っぽい家具や、各所に配されたアジア雑貨が、アンバランスである。

肝心の料理はメニューを見る限り旨そうなのだが、実際に運ばれてきた皿には今ひとつ感が漂う。大好きなソフトシェルクラブのフライがあったのでオーダーしてみたのだが、妙な生臭さがあって残念だった。パイナップル入りの南国風酢豚は懐かしい味だが、少し濃すぎるのが難点だ。

今回は残念ながらあまりよい店とはいえなかったが、今後も会社近くで夕飯を食べることもあるだろう。そんなときのためにも、新たな店舗を積極的に開拓して行きたいと感じた夕食であった。

　

近所の店ほど知らないあなたは1クリック！