●東西鰻対決 （大和田）
ひとくちに鰻の蒲焼きといっても、関東風と関西風ではずいぶんと具合が違うようである。
一般的にいわれるのは開き方の差で、関東風だと背開きだし関西風は腹開きが主流のようだ。
これは武家社会だった関東では、腹開きは切腹に通ずるから嫌われた、との説が広く伝わる。
ぼくからいわせれば開き方の差が味に与える影響は少なく、調理法の違いこそが重要である。
頭の有無や串の種類の違いはあれど、開いたあとに串を打ち白焼きにするのは東西とも同じ。
ただし、このあと関東風では蒸しにかけて脂肪を抜いたのち、付け焼きするという違いがある。
どちらの調理法がより優れているかに答えはなく、食す人の育った地域や好みの問題であろう。
そんな関東風の鰻を喰わすのが、150年の歴史を持つ東京の老舗より暖簾わけの大和田だ。
注文を受けてからさばくという店主のこだわりぶりで、焼き上がるまでは副菜を楽しむことに。
だが、つき出しにお好み焼きが出たり、酢の物に酢が少しも効いてなかったりで不安が募る。
しかし、そんな懸念は蓋を取ると立ち上る香気と、溢れんばかりに盛られた鰻で吹き飛んだ。
初めて食べたときはそのフワフワと柔らかな食感に驚いたものだが、これはこれでありだろう。
強火で香ばしく焼き上げた身の内側はとろけるようで、やや辛口のタレとも絶妙にマッチする。
他の料理は今ひとつだが、鰻屋に来たからには肝焼きやう巻きなど含め、鰻尽くしを堪能しよう。
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大和田 鰻屋
住所 上海市長寧区芙蓉江路81号 （芙蓉江路 ｘ 仙露路、交差点を南）
営業 11:00～23:30
電話 021-6241-2635 / 021-6241-2632
予算 鰻重（松） 88RMB / 鰻丼 28RMB / 肝焼き 10RMB / 倶利伽羅 10RMB
言語 日本語 / 中国語
備考 やや判りにくい場所にあり / 注文を受けてからさばくので時間がかかる
コメント
あそこについては別なブログである方が行っては行けないレストランとして書かれています。あそこは以前日本人に人気のあった弁当屋で、まずくなって誰も弁当をとらなくなり。。
小生が行ったとき、ご飯がまずく、うなぎもやわらかすぎて、こげていました。ほんとに東京でそれだけ修行したのか。
Posted by: やまもと | 2006年10月13日 07:47
＞やまもとさん
たしかに、ごはんは今ひとつでしたね。あと、奥さんが食べていた
天丼なども、ちょっといけてませんでしたが鰻は悪くないと感じました。
ぼくは関西圏の人間なので関東風の鰻に馴染みがないので
判りかねますが、あちらの鰻は蒸す関係で柔らかくなるものだと
聞いています。また焦げていたことに関しては「焼き色が濃く、
焼き目がしっかりつくようにやくのが大和田の鰻の昔からの
やり方です」と本店のサイトにも書かれていました。まぁ、結局の
ところ好みの問題なので気に入らない人は行かないようにしましょう。
ぼく的には次もありかなと思っていますが、人それぞれですよね。
Posted by: しゅう | 2006年10月13日 08:41
ここはかなり賛否両論分かれます。
八重洲が懐かしい。
Posted by: 初めまして | 2006年10月13日 11:01
＞初めましてさん
はじめまして。本文中でも書いたように、食す人の育った地域や好み
などによって評価は別れてしまうんでしょうね。事実、プロのライターや
食通と呼ばれるような人が旨いという店にいっても、万人が旨いと感じる
わけではありません。このブログではぼくが感じた旨い、不味いについて
書き綴っていますが、それはあくまでぼくの主観であることをお断りして
おきます。参考程度に留め、最終的にはご自身の舌で判断下さいませ。
Posted by: しゅう | 2006年10月13日 11:15
お久しぶりです。
私も先月行ってきました。
タレの味が薄かったような…
でも鰻が恋しくなった時には良いかも。
Posted by: ゆの | 2006年10月14日 04:25
＞ゆのさん
ご無沙汰してます。いつも充実した毎日を送られているようですね。
タレの味、薄かったですか。ぼくの場合はむしろ、かなりタレが
たっぷり目だなと感じました。いろんな意見があるし、どうもまだ
味が安定していないのかもしれませんね。
上のコメントで初めましてさんが書いている八重洲もまだ行ったこと
ないし、増喜亭などもまだ未食なので、いろいろと食べ比べて見たい
と思います。美味しい鰻屋さんなど見つけられたら、教えて下さいね。
Posted by: しゅう | 2006年10月14日 09:05
あらら、ここ不評ですね～(◎-◎;)
オイラが行った時は、結構どれも気が利いてたんですよ。
つき出しは、出来たてう巻きでしたし
ゴハンも多めのタレに合う程良いカタさで
特にマズイという印象は受けなかったんですけど
その日によってムラがあるのか、ホントに不味くなってしまったのか。。。
また行って確かめてみなければ(>_<)
Posted by: kurousa | 2006年10月16日 17:18
＞kurousaさん
100点満点はとうていあげられませんが、ぼく的には意外と旨かったと
思うのですが、世間の皆さまの評価はけっこう辛口なようですね。
もっともぼくの場合、久光で売ってるパックの鰻でもそれなりに
満足してしまうんで、論外なのかもしれませんがね。とほほ……。
ただ、本文でも触れてますが鰻以外はう～んだったのも事実です。
Posted by: しゅう | 2006年10月16日 18:02
もうなくなりましたがどうしても八重洲と比べてしまいます。八重洲はほんとにおいしかったね。
味は確かに個人によりますが、やはり値段が日本並みなら味もサービスも日本並でないと失礼だと。どうも上海の日本人は食べ放題がお好きな方が多いようなきがしますが。
Posted by: やまもと | 2006年10月17日 16:15
＞やまもとさん
八重洲って、たしか移転して再オープンしたのではと思って調べて
みたところ、オーナーが代わってしまい増喜亭として再オープンした
ようですね。こちらも行ったことがないので味のほうは判りませんが
やはり元の店とはだいぶ違ってしまっているのでしょうか？
やはり中国産の鰻を使っていたり、調味料の入手が困難だったりで
味が低下したり価格が割高になってしまうのは、ある程度は仕方ない
のかなとも思っています。ぼくが美味しい、美味しいと書いている店も
日本だと並レベルなんてところもザラですからね。価格に見合った味、
サービスが得られるなら、それでいいのかなとも思う今日この頃です。
Posted by: しゅう | 2006年10月17日 16:32
豫園の八重洲の天下一品の味の「櫃まぶし」が懐かしく、その味を求めて「増喜亭」に行こうと予約の電話を入れたら『もう増喜亭は店を閉めました』との事、どなたか移転先をご存じないですか？
Posted by: 陶朱公 | 2007年03月18日 18:49
＞陶朱公さん
増喜亭に変わった時点で味はかなり落ちたと評判でしたが
その増喜亭すらも無くなってしまったんですね。移り変わりの
激しい上海、生き残るのは並み大抵の努力ではないようです。
Posted by: しゅう | 2007年03月19日 19:50
初めまして、うまうまです。上海で鰻を食べたくて、前に、ジアピオンで七福神というお店を見て、静安寺の北の方に行って来ました。
ひつまぶしを頼んで、久しぶりに美味しい鰻をたべ、満足しました。
ほかにも、鍋や長崎からの鯵のさしみも新鮮で美味しかった。
古北にあったらなあと、ちょっと不便なところで、でも、わざわざ来たかいがありました。
Posted by: うまうま | 2010年01月08日 18:23
初めまして、うまうまです。上海で鰻を食べたくて、前に、ジアピオンで七福神というお店を見て、静安寺の北の方に行って来ました。
ひつまぶしを頼んで、久しぶりに美味しい鰻をたべ、満足しました。
ほかにも、鍋や長崎からの鯵のさしみも新鮮で美味しかった。
古北にあったらなあと、ちょっと不便なところで、でも、わざわざ来たかいがありました。
Posted by: うまうま | 2010年01月08日 18:24
初めまして、うまうまです。上海で鰻を食べたくて、前に、ジアピオンで七福神というお店を見て、静安寺の北の方に行って来ました。
ひつまぶしを頼んで、久しぶりに美味しい鰻をたべ、満足しました。
ほかにも、鍋や長崎からの鯵のさしみも新鮮で美味しかった。
古北にあったらなあと、ちょっと不便なところで、でも、わざわざ来たかいがありました。
Posted by: うまうま | 2010年01月08日 18:24