上海 ｄｅ デート -在上海約会-

ここ何十年かで野菜の味はずいぶんと落ちてしまったように思う。

かつて祖父の畑で栽培していた野菜たちは、家で食べる為に育てた無農薬有機栽培で
ところどころを虫が喰い見た目は悪いが、素材の力を感じさせる深い旨味を持っていた。

キャベツの芯の部分には野菜本来が持つ甘味があって、生のまま齧るのが大好きだった。

ところが最近のキャベツの芯を生で齧ると、苦味にも似たえぐみが広がり心底がっかりする。
土がよくないのもあるが、大きな原因は多量に使用される農薬に依る場合がほとんどだ。

害虫を殺す薬が野菜によいハズもなく、そんなストレスがえぐみとして表面化するのだ。

串匠は7月にオープンしたばかりの店だが、すでに多くのリピーターがいる人気店だ。

総ガラス張りの開放的な入り口から中に入ると、木目と黒を基調とした落ち着いた店内。
調理場を一望できる大きめのカウンターがあったので、迷わず焼き場前を陣取った。

細かい作業まで見渡せるが、煙除けガラスのせいで調理人と対話できないのが難点だ。

つき出しには大きくざく切りされたキャベツが生のまま供され、自信のほどがうかがえる。
ベストではないものの、農薬天国で手に入るキャベツとしてはかなり旨い部類に入る。

特製の味噌ダレや塩もよいが、生のままバリバリ喰えるのは上海ではかなり貴重だろう。

店主がこだわりを持って見つけてきたであろう食材は、キャベツばかりではなかった。

炭火で丁寧に焙られた鶏は、噛み締めればブロイラーには出せない旨味がほとばしる。
1杯250元はうかつに手が出ぬが、もはや幻の感がある森伊蔵なども用意されていた。

全体的に価格設定は高めだが、割高に感じさせぬ食材と、それを活かす技術がある。

今回はあまり腹が減っていなかったこともあって、ごく一部のメニューしか食せなかったが
それでもまた来ようと思わせるだけの料理が並び、リピーターの多さを納得させられた。

やや味付けが濃い嫌いもあるが、酒飲みにはそこがまた堪えられないのではなかろうか。

　

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串匠
住所 上海市長寧区婁山関路888号101室（婁山関路 ｘ 雲霧山路、交差点付近）
営業 17:30～03:00（日曜は24:00まで）
電話 021-6228-3337（渡邊）
言語 日本語 / 中国語
席数 60席
備考 メニューによって内容が微妙に違うので要注意